可供人们食用的一大类真菌。我国已知食用菌约有300余种。大多数属于担子菌纲。主要有蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌、口蘑、银耳、木耳、猴头、珊瑚菌、茯苓、灵芝、竹荪等;少数属于子囊菌纲，主要有羊肚菌、马鞍菌、冬虫夏草等。一般食用菌的子实体(茯苓为菌核)为食用的主要部分，具有双重功能，不仅营养丰富，蛋白质含量高，并有多种人体必需的氨基酸和维生素，而且是美味可口的蔬菜。有的食用菌含有多种防病、治病的有效成分，如所含“担子菌多糖”，具有较强的抑制癌细胞效果，并对其它一些疾病也有一定的疗效，或增强抗病毒的能力。灵芝中的锗有促进代谢、延缓衰老、治疗癌症 ......