蛋白质是生命的物质基础。食物中的蛋白质经消化变成氨基酸后被吸收，随血液循环运送到全身各组织参与蛋白质的更新。同时，构成人体组织的蛋白质又不断分解，使血液中的氨基酸处于动态平衡状态。组成蛋白质的氨基酸有二十多种，但其基本分解途径大致相同，主要是通过转氨基作用，在酶的催化下，将氨基酸分子中的氨基转移到酮酸分子上。如谷氨酸和丙酮酸在谷丙转氨酶(GPT)的催化下，生成α-酮戊二酸和丙氨酸。氨基酸通过脱氨基作用生成的酮酸，进入糖代谢途径(三羧循环)被氧化成二氧化碳和水，并放出能量;也可转变成糖及脂类;还可再被氨基化生成非必需氨基酸。体内蛋白质不断地分 ......