又称“酿酒酵母”。单细胞真菌，酵母菌属。细胞呈圆形、卵形、椭圆形或腊肠形。大小也不相同。细胞壁厚约70纳米(nm)，主要成分为葡聚糖和甘露聚糖，其它为蛋白质、脂类和几丁质。以出芽繁殖，培养24小时的啤酒酵母，每个细胞能产生9～43个芽，能形成子囊孢子。生活力强。多用于酒类发酵和发面做馒头、面包等，也可供药用 ......