老年人糖代谢率降低，若摄入的糖过高则使内源性脂肪生成增多，特别是纯糖，如蔗糖、葡萄糖等。摄入糖过多还可导致蛋白质和其它营养素的不足，同时使饱和脂肪酸成分增加。但摄入的糖过少又可使蛋白质因弥补热能而下降，从而使机体遭到损失。美国建议，老年人每日的供糖量以占总热量的55～60%为宜，其中纯糖不应超过10%。中国人的膳食以谷类为主，总热量除部分由脂肪和蛋白质供给外，其余均由糖供给，所以占总热量的比例较高。过去曾认为这种高糖膳食习惯是一缺陷，但目前看，只要其它营养素能满足需要，高谷类膳食是有其优点的。因为谷类食物，如大米、玉米和小麦等是含多糖的 ......