以鱼肉80克，鸡蛋4个为主料，盐4克，味精3克，醋20克，姜20克，香油5克，料酒2克，淀粉1.5克，油80克为调料。制作：①将鱼肉(鲤鱼、草鱼均可)切成1厘米方丁，放入鸡蛋清1个，盐2克、料酒2克，搅拌均匀。②将姜切成细末放入碗内，加醋、盐、味精、香油调成汁。③炒锅上火，加油30克，烧热后将肉丁放入炒熟，取出滤干油分，放入碗内，将鸡蛋全部放入碗中打匀。④炒锅上火，加入油50克，烧热，将鸡蛋与鱼肉丁一同放入，炒熟放入盘中，食用时将姜醋汁倒上，也可以将汁一同上桌，蘸汁食用。此菜为四川风味，色泽金黄，口味咸鲜，具有螃蟹香味，故引得名。另一种做法，可在碗汁中放入淀粉 ......