以水发海参200克为主料，鹌鹑蛋15个为配料，酱油20克，醋1克，盐4克，味精3克，白糖3克，淀粉3克，葱5克，姜5克，油30克，鸡汤150克为调料。制作：首先将海参洗净，去掉污物，切成长5厘米、宽2厘米的条，放在开水锅中氽一下。鹌鹑蛋放在清水中煮熟，去皮后备用。然后炒锅上火，加油30克，放入葱段、姜块煸出香味后去掉，加入料酒、酱油、鸡汤、醋、盐、味精、白糖，海参一同放入，开锅后去掉浮沫，烧3分钟，将鹌鹑蛋放入同烧，再放在大火上，将水淀粉淋入锅中，把汁收浓，即可装盘。此菜系北京风味，咸香味浓，海参红亮，鹌鹑蛋洁白，造型新颖，口味丰富，是家宴的美味 ......