无脊椎动物，棘皮动物门，海参纲，为多种海参的统称。营养价值较高，补益作用类似人参，可供食用的有刺参科的刺参、梅花参和瓜参科的光参等10余种。刺参(Sticho-pus japonicus)，身体圆柱形，长20～40厘米。前端口周生有20条触手。背面有4～6行肉刺，腹面有3行管足。体色多种，有黄褐色、黑褐色、绿褐色、纯白色和灰白色等。我国沿海出产很多，为海参中最好一种，现已进行人工养殖。干海参需经水发后方可食用。水发海参含有丰富的蛋白质、糖类，还有一定量的维生素B1、B2，尼克酸和钙、铁等矿物质。海参具有补肾壮阳，益气滋阴，通肠润燥，止血消炎等功能。海参中所含的海参素还是一种抗 ......