双子叶植物，蔷薇科。原产我国的落叶乔木。树龄最长，现仍生存有千年以上的“寿星梅”。花开放时，有清香，为著名的观赏树。核果球形，未熟时为青色，成熟时一般呈黄色，味极酸。加工用的梅果常未熟前采收，依采时果色不同可分白梅(青白色)、青梅(绿色)、花梅(带红色)等类型。青梅上市最早，品质优良，适于鲜食，也可制成色泽青绿的“青梅酒”，味美醇香，或加工成糖汁脆青梅，酸甜爽口，开胃生津，增加食欲。制糕点使用的“青丝”，也是用青梅干制成的(有的地区用青杏代替);花梅果大，黄中泛红，上市最晚，是加工制成“陈皮梅”、“盐渍梅”、“奶油话梅”的果梅;白梅是熟于青 ......