细胞的衰老始于代谢失调。维生素作为某些辅酶的主要成分，在调节代谢和推迟衰老过程中具有重要作用。大多数维生素在体内不能合成，肠道细菌虽然可生成少量维生素也不能满足需要。所以，老年人每天必须供给足量的维生素。老年人的进食量减少，易使维生素摄入不足，加上许多老年病常引起继发性维生素缺乏，所以老年人维生素的供给量不应少于成年人。1981年全国营养学术会议修订的成人维生素供给标准可供老年人参考(表)。老年人的膳食易缺乏维生素A、B1、B2、C和D。因此，对于老年人除应供给含维生素丰富的食物外，还应适当补充维生素A、B1、B2、C和D。

1981年修订的成人维生素供给标准

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