蛋白质的供给量与老年人心血管疾病发生率呈负相关。例如，高血压患者的血清总蛋白>3.7克/100毫升时，脑溢血的年发病率为1.69%;而血清总蛋白<3.7克/100毫升时，则其发病率为3.29%。所以，老年人每天蛋白质的供给量应以能满足修补组织耗损的需要，维持氮平衡为原则。国外许多营养专家主张，老年人最适宜的蛋白质供给量为每日每公斤体重1.2～1.5克，我国认为每日每公斤体重供给1克即可。我国大多数人摄取的蛋白质有60～70%为植物性蛋白质，而植物性蛋白质除黄豆外，其余生物价值均较低。奶、蛋、瘦肉中的蛋白质含有人体所需的一切必需氨基酸。所以，老年人每天应食用一部分动物性蛋白质 ......