又称“胡桃”。双子叶植物，胡桃科。落叶高大乔木，树皮光滑，老树为银灰色。成熟的果实近于球形，为大型的坚果核果状(假核果)，肉质的外果皮是由总苞和花被共同发育而成的，内果皮为坚硬的壳，有薄的也有厚的，表面有皱褶，可吃的部分为子叶(核桃仁)，也有皱褶，营养极丰富，不仅含大量脂肪、蛋白质，还有多种维生素和钙、磷、铁、锌、锰等。果实可于10月开始采收，可生吃，也可榨油。著名的优良品种有薄壳的光皮绵核桃，纸皮核桃和用手压就破碎的露仁核桃等。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后能减少肠道对胆固醇的吸收，是高血压、动脉硬化患者的理想滋补品。 ......