大闸蟹是我国一道极富特色的美食，被誉为“三大美食之一”。在很多人的印象里，大闸蟹最好的吃法就是蒸着吃或凉拌着吃。但其实，爆炒大闸蟹也是很受欢迎的一种吃法，特别是在南方，很多家庭都喜欢将大闸蟹爆炒着吃，今天我就和大家分享一下大闸蟹的家常爆炒做法。

所需食材：

1. 大闸蟹8只；

2. 姜末适量；

3. 蒜末适量；

4. 红椒适量；

5. 蒜苗适量；

6. 盐适量；

7. 生抽适量；

8. 白胡椒粉适量；

9. 料酒适量；

10. 植物油适量。

步骤：

1. 先将大闸蟹用清水洗干净，去除蟹脚和蟹钳。然后放入开水锅中焯水2分钟，取出备用；

2. 热锅凉油，倒入姜末和蒜末煸炒，加入红椒和蒜苗翻炒均匀；

3. 接着把焯水后的大闸蟹放入锅中，加入适量的盐和生抽，撒上一些白胡椒粉，快速翻炒均匀；

4. 倒入一点料酒，快速炒匀，伴着清脆的蟹壳发出咔嚓声，听着声音就觉得非常美味；

5. 炒至螃蟹发出浓郁香气时即可熄火，装入盘中即可。

小贴士：

1. 爆炒蟹要快，要保持高温；

2. 点火后，最好放适量盐，盐能够让螃蟹更有香味；

3. 在蟹肉上轻轻涂一层淀粉再炒，能够保持好口感。

以上就是大闸蟹的家常爆炒做法，希望对大家有所帮助，让大家可以在家里也能享受到美味的大闸蟹。