羊肉饺子是中国北方地区的传统美食，以其形状完美、肉馅鲜美、汤汁浓郁受到广泛好评。以下是制作羊肉饺子的步骤。

材料：

- 羊肉绞肉500克

- 韭菜、香菜各适量

- 姜末、蒜末、盐、生抽、料酒、鸡蛋、胡椒粉适量

- 饺子皮适量

- 食用油适量

- 姜片和葱段各适量

- 熟芝麻适量

- 香菜末适量

步骤：

1.将羊肉绞肉倒入碗中，加入姜末、蒜末、适量盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡蛋，搅拌均匀；

2.将韭菜、香菜洗净，剁碎后添加到羊肉馅中；

3.将每个饺子皮铺在手上，取适量馅料放在饺子皮中央，将其对折包起来，用手指捏住饺子的一边往内按压，并用另一只手拍打饺子底部，制成半圆形外形的饺子；

4.用大容器盛一盆水，放入饺子并加入姜片和葱段，大火煮沸，转至中火煮熟；

5.煮至饺子浮在水面时再煮3至5分钟即可。

6.将熟饺子捞出，呈盘而放，撒上熟芝麻、香菜末，再以热油沾骨汁作为蘸料即可食用。

注意事项：

1.制作饺子皮时，可以购买现成的饺子皮，也可以自制饺子皮。自制饺子皮需要在面粉中加适量的水和油，揉成面团后擀开；

2.选购羊肉时，要选择新鲜的肉品，去除肉里的筋和脂肪，以确保味道清香；

3.在包饺子时一定要把馅料挤紧，包扎严实，以免在煮饺子时破裂；

4.饺子在煮的过程中要时常搅拌，可以防止饺子粘在一起。